EC N150

EC N150 özellikleri

EC N150 uygulaması

KimaCell®EC N150 etil selüloz, yüksek oleik ayçiçeği yağı dondurmasında jelleştirici bir ajan olarak kullanıldı, ve 10% HOSO ve 1% EC dayalı dondurma, doymamış yağ asidi monogliserit veya doymuş yağ asidi digliserid kullanılarak emülgatör olarak başarıyla hazırlandı. Ec'nin HOSO dondurmasına eklenmesi, yağ damlacıklarının birleşmesini engelleyebilir, ve yağ kürelerinin küçük ve tekdüze dağılımı, hindistan cevizi yağı ile hazırlanan dondurmada yağ kürelerinin yapısına benzer. Yağ kürelerinin kısmi birleşmesiyle oluşan ağ yapısı, hava kabarcıklarını dengeler ve dondurma erimesi sırasında peynir altı suyu fazının akış direncini arttırır ve böylece dondurma erime oranını azaltır. EC bazlı HOSO oleogel ile hazırlanan dondurma en düşük erime oranına sahipken, hindistan cevizi yağı ile hazırlanan dondurma daha yüksek bir erime oranı gösterdi.

Sosis, et bağları ve pate gibi et ürünlerinde, ürünün lezzetini ve tadını arttırmak için genellikle plastik yağ (hayvan yağı) eklemek gerekir. Ancak doymuş yağ asitlerinin yüksek içeriği tüketicilerin endişelenmesine neden oldu. Araştırmacılar et ürünlerinde hayvan yağını tamamen veya kısmen değiştirmek için bitkisel yağ kullandılar, ancak ortaya çıkan ürünler sertliği ve azaltılmış tadı artırdı. EC oleogel ile hazırlanan et bağları kolza tohumu yağı ile yapılan örneklerle karşılaştırıldı ve EC oleogel ile hazırlanan bağların dokusunun büyük ölçüde geliştirildiği bulundu. Ve yağ globule boyutu % 130% 'den fazla artmıştır. Buna ek olarak, frankfurterler, sığır tallow ile hazırlanan kontrol örneğine kıyasla EC oleogel ile hazırlanan et inceliğinden ve sertliğinden önemli ölçüde farklı değildi.