HPMC F4M FG

Hpmc'nin özellikleri F4M

Hpmc'nin F4M FG uygulaması

KimaCell^®HPMC F4M FG, dondurulmuş hamur gibi gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Dondurulmuş hamur bugün daha yeni bir ekmek işleme teknolojisidir. Amaç, ekmeğin büyük ölçekli üretim ve tazelik kontrolünü gerçekleştirmek için ekmek yapma ve pişirme işlemini ayırmaktır. Son yıllarda, çin'de özellikle hızla gelişmiştir. Ancak dondurulmuş hamur işleme sırasında. Bir yandan, buz kristallerinin oluşumu ve donma sürecinde yeniden kristalleşme fenomeni gluten ağ yapısını ve maya hücrelerini yok eder ve aynı zamanda, dondurulmuş bölünmüş maya tarafından serbest bırakılan glutatyon, gluten ve ağ yapısına daha fazla zarar verecektir. Sonuç olarak maya hücrelerinin hayatta kalma oranı, fermantasyon gücü ve hamurun gaz tutma kapasitesi belli bir ölçüde azaltılacaktır. Bunu, uzun vadeli donmuş depolama koşullarında çete. Fırıncı mayasının antifriz kabiliyetini arttırmak ve gluten ağ yapısının bütünlüğünü korumak. Acilen çözülmesi gereken temel problemlerden biridir.

Hpmc'nin su tutma kapasitesi, hamurdaki dondurulabilir su içeriğinin azaltılmasında ve dondurulmuş depolama işleminde maya hücrelerinin hayatta kalma oranının iyileştirilmesinde önemli bir etkiye sahiptir. Deneysel araştırma ve dondurulmuş hamur üretim teknolojisi için belirli bir yol gösterici öneme sahiptir.