HPMC K100 FG

Hpmc'nin özellikleri K100 FG

HPMC K100 FG uygulaması

KimaCell^®HPMC K100 FG, kızarmış gıdalardaki yağ içeriğini azaltmada etkilidir. Kızarmış gıdalar, kızartma sırasında ve sonrasında yağ alımı için iki ana etki mekanizmasına sahiptir.

İlk eylem mekanizması su kaybı mekanizması olarak adlandırılır. Gıda cildinden yağ alımı ve su kaybı arasında doğrudan bir ilişki vardır. Kızartma sırasında, gıda yüzeyindeki gözeneklerdeki su buharlaşmaya başlar ve su kaybolduğunda, gözeneklerdeki boşluklar sıcak yağ tarafından emilir ve doldurulur. Diğer bir deyişle, sadece gözeneklerdeki su buharlaştığında, yağın gıda yüzeyine nüfuz etmesi için yaprak odası bırakır.

Başka bir eylem mekanizması yoğuşma mekanizması olarak adlandırılır. Bu mekanizma, kızartma işleminin bitmesinden sonra, ortam sıcaklığındaki hızlı düşüş nedeniyle, gıdaların yüzeyindeki gözeneklerdeki hava hızla soğur ve basınç azalır. Yağ içeriği. Şimdi hidroksipropilmetilselülozun bu konuda oynadığı rolü tartışalım. Bir yandan, sıcaklık yükseldikçe, bir yandan, bir jel hızla epidermisin gözeneklerini doldurmak için oluşturulur, böylece yağın epiderdermis girmesini önler. Öte yandan, kızartma işlemi sırasında üretilen jel, gıdaların yüzeyini bir filmle kaplar. Kızartma işlemi bittikten sonra bile, bu film cildin gözeneklerinin doğrudan ortam havasıyla temas etmesini engelleyebilir, iç ve dış basınçtan kaçınabilir. Yağ alımında fark ile ilgili iyileştirme.