HPMC K15 FG

Hpmc'nin özellikleri K15 FG

Hpmc'nin K15 FG uygulaması

KimaCell^®HPMC K15 FG ekmeklerde kullanılabilir. Ekmek, iyi tadı, çeşitli türleri ve taşıması kolay olmanın avantajları nedeniyle popüler bir gıda haline geldi. Buğday unu ekmeği gluten proteini içerir. Gluten alerjisi olan gluten proteini olan insanlar, ince bağırsakta bir bağışıklık reaksiyonu meydana gelir ve ince bağırsağın iç duvar dokusunu yok eder. Glutensiz ekmek yapımında en büyük zorluk, nişasta gluten proteini içermemesidir. Ve fermantasyon işlemi sırasında üretilen CO2 gazını korumak için gluten ağ yapısı üretim sürecinde oluşturulamaz. Ancak sorun, nişastaya bir bağlayıcı ekleyerek taklit edilebilir, wheat day-un ekmeğindeki gluten proteini, fermantasyon sırasında üretilen co2'yi tutan bir petek ağı oluşturur. Selüloz molekülleri, moleküllerarası ve moleküllerarası hidrojen bağları ile kristalin bir supramoleküler yapı oluşturur ve ağ benzeri makromoleküler yapıya sahiptir ve selüloz molekül zincirleri nişasta molekül zincirleri ile aynı yapısal birimlere sahiptir.

Glutensiz ekmek kalitesi, hpmc'yi ekledikten sonra önemli ölçüde geliştirildi. Hpmc'yi ekledikten sonra, ekmeğin spesifik hacmi, rengi, sertliği ve esnekliği, boşluğa göre geliştirilmiştir ve duyusal kabul de daha kabul edilebilir. Boş örnek ile karşılaştırıldığında, su kaybı oranı biraz azalır.