Laktik asit bakteri içecek formülünün araştırılması ve geliştirilmesinde cmc'nin uygulanması

Son yıllarda ülkemde Protein içecekleri hızla gelişti. Nedenlerden biri, tüketicilerin, ısıyı ve beslenmeye, sağlık hizmetlerine ve fonksiyonel gereksinimlere olan susuzluğu gidermek için yavaş yavaş gazlı içecekleri tatmin etmekten kaymasıdır. Geleneksel süt tozu pazarı yavaş yavaş azalırken, sıvı süt pazarı önemli ölçüde artıyor. Çeşitli suşların saflaştırılması ve teknolojinin geliştirilmesi ile bir beslenme ve sağlık bakım laktik asit bakteri içeceği olarak, kalite de gün geçtikçe gelişiyor, ve her seviyede tüketiciler tarafından memnuniyetle karşılanmaktadır. Süt, yaklaşık 88% su içeriğine sahip çeşitli maddelerin bir karışımıdır. Süt içindeki çeşitli maddeler dağınık ve kararlı bir sistem oluşturur. Bununla birlikte, yoğurt içecekleri fermantasyon ve üretimi sırasında, örneğin, süt çözeltisinin tuz bileşiminde ve çözelti yoğunluğunda değişikliklere neden olacak olan içeceğe beslenme arttırıcılar eklenir; pH azalacak; Isıl işlem sütün stabilitesi üzerinde büyük bir etkiye sahip olacaktır. Bu nedenle, CMC, asidik protein içeceklerinde mükemmel bir emülsifikasyon kararlı kalınlaştırıcı olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Yoğurt fermantasyonunda kullanılan mikroorganizmalar esas olarak Lactobacillus ve Streptococcus lactis'dir. Laktaz etkisi altında laktoz ilk önce monosakkaritlere ayrılır ve laktik asit laktik asit bakterilerinin etkisi altında üretilir. Laktik asit fermantasyonundan sonra sütün asitliği artar. Süt proteininin % 80% 'si kazeindir.

Proteinin temel analiz değerleri aşağıdaki gibidir: C: 53.5%; H: 7.1%; N: 15.6%; Fosfor: 0.8%; Kükürt: 0.6%. Yaklaşık 75000-375000 aralığının bir karışımı. Laktik asit, yoğurt işleme sürecinde çok önemlidir. Kazeini dengeler ve kazein kolloidindeki sol kalsiyum fosfat kompleksini yavaş yavaş suya dağıtan çözünür kalsiyum/fosfat bileşenlerine dönüştürür. Kolloiddeki kalsiyumun tükenmesi ile kazein, 4.6-4.7 pH değerinde pıhtılaşır, böylece süt proteini kıvrımlar oluşturmak için pıhtılaşır ve yoğurt ürünleri elde edilir.

Laktik asit bakteri içecek sabitleyici olarak CMC mekanizması

Yoğurt ürünlerinde stabilizatörlerin kullanımı esas olarak yoğurdun viskozitesini arttırmak ve dokusunu, durumunu ve tadını arttırmaktır. Set yoğurtunda cmc'nin uygulanması, bitmiş ürünün raf ömrü boyunca whey çökelmesini önleyebilir ve yoğurdun yapısını geliştirebilir. Yerçekimi eylemi nedeniyle suda kahverengi hareket eden kazein molekülleri, yüklü parçacıkların itme ile birleştiğinde ve laktik asit bakterilerinin etkisiyle oluşan laktik asit, sütte pH, kazeinin izoelektrik noktasına yakın olduğunda, şarj kaybedilirse, Bu şekilde adlandırılan bir jel oluşturmak için çökelme meydana gelecektir, ancak jel karıştırılarak kırılırsa, kazeinin bir süspansiyonu elde edilir ve eğer hala ise, tekrar toplanacak ve çökecektir. Şu anda, CMC eklenirse, çözeltinin viskozitesi artırılmayacak ve kazein parçacıklarının yüzeyindeki hidrofilik gruplar bir yüzey filmi oluşturmak için CMC ile birleştirilecek, kararlı bir süspansiyon oluşturulması. Deneyler, suyun on katı eklenmesinin hala olsa bile bir çözüm oluşturmayacağını kanıtlamıştır. Çökeltme.

Ancak, genel stabilizatörlerin termal stabilitesi zayıftır. Yukarıda belirtilen kolloid ısıtılırsa, kazein parçacıkları yüzey filminin yıkımı nedeniyle tekrar toplanır ve katılaşır. Şu anda termal olarak pıhtılaşmış kazein parçacıklarında hidrofilik yoktur. Suda yeniden dağılmayacak. Şimdi CMC genellikle yoğurt için bir sabitleyici olarak kullanılır. CMC negatif olarak şarj edildiğinden ve iyi bir termal stabiliteye sahip olduğundan, pH 4-5 'te bir dağılım sistemi oluşturmak için yoğurttaki protein tabanı ile birleştirilir ve asidik bir ph'ta pıhtılaşır. Çökelme. Bu pH değerinin boyutu, protein türü ve cmc'nin özellikleri ile ilgilidir ve kabaca 4.6-5.5 arasındadır. Stokların yasasına göre, içeceklerdeki parçacıkların sedimantasyon hızı, parçacık çapının karesi ile parçacıkların yoğunluğu arasındaki farkla orantılıdır. Ve sıvının viskozitesi ile ters orantılı. Çökme hızı ne kadar küçükse, süspansiyonun dinamik kararlılığı o kadar büyüktür. Yüksek viskoziteli CMC ürünlerinin kullanımı, sadece protein parçacıkları ve yem sıvısı arasındaki yoğunluk farkını azaltmakla kalmaz, aynı zamanda yem sıvısının viskozitesini de arttırır, sistemi stabilize etme etkisini elde etmek için. Ancak, yüksek viskozite içeceğe kötü bir ağız hissi getirecek ve içeceğin çeşitli yerel lezzetlerinin iyi gelişmesini zorlaştıracaktır. Kuantum hi-tech, yukarıdaki çelişkilere ve müşteri ihtiyaçlarına cevap olarak FL100 ürününü geliştirdi ve üretti. Bu ürünün en büyük özelliği düşük viskozite, yüksek ikame derecesi ve iyi ikame tekdüzeliğidir. Bu nedenle asit ve tuz direnciVe bu ürünün süspansiyon stabilitesi olağanüstü.

Ham lif

Selülozun moleküler yapısında, her bir anhidroglikoz ünitesindeki üç hidroksil grubunun pozisyonları farklıdır ve reaktivitesi farklıdır. Çözünme eğiliminin sırası: İkincil hidroksil> birincil hidroksil> tersiyer hidroksil, selülozun moleküler oluşumundan, tersiyer hidroksil ile O arasında bulunan hidrojen bağı, tersiyer hidroksilin reaktivitesini daha az yapar. Doğal selülozdaki moleküller, kristalin bölgeler ve houf bölgeler oluşturmak için sürekli olarak yönlendirilmiş ve yoğun bir şekilde düzenlenmiş ve gevşek ve düzensiz durumlara göre düzenlenmiş olan selüloz uzun zincirli moleküllerden oluşur. Kristalin bölgelerdeki moleküller arasında birçok hidrojen bağı vardır ve morf bölgelerde düzensiz düzenlemeler vardır. İntramoleküler hidrojen bağlarına bağlı tersiyer hidroksil grubu hariç, diğer hidroksil gruplarının erişilebilirliği temelde aynıdır, ve ikincil hidroksil grubunun ve birincil hidroksil grubunun reaksiyon seçiciliği, çevrenin etkisi nedeniyle biraz farklıdır. Bu nedenle, selülozun kristalleşme bölgesi, eterifikasyon bütünlüğünü etkileyen önemli bir faktördür. Buna ek olarak, ham selülozun moleküler ağırlık dağılımının tekdüzeliği de eterifikasyon homojenliğini etkileyen önemli bir faktördür. Bu nedenle, firmamız belirli ürün türlerinin rafine pamuk için sabit noktalar ve modeller gerektirir, rafine pamuk üretim birimleri ile iletişim kurar ve pamuk linters gereksinimlerine göre sınıflandırmak için rafine pamuk üretim birimleri gerektirir. Orta kristallik ve düzgün molekül ağırlığı dağılımını kullanmaya çalışıyoruz. Hammadde.

Hidroksil gruplarının anhidroglikoz ünitelerinde erişilebilirlikteki küçük farklılıklar durumunda, eterifikasyon tekdüzeliği, ikame maddelerinin yeniden aktivitesinden, ikamecilerin sterik pozisyonundan etkilenir. Ve düşük ikame yüksekliği. Anhidroglikoz ünitesindeki her hidroksil grubu, ikame grubuna farklı sterik dirence sahiptir ve büyük ikame grubu, daha az dirençli birincil hidroksil grubunda ikame edilme olasılığı daha yüksektir. Daha yüksek bir ikame derecesi, ikame edilmemiş ünitelerin nispi içeriğinin daha az olduğu ve eterifikasyon tekdüzeliğinin nispeten daha iyi olduğu anlamına gelir.

Üretim süreci

CMC üretiminde, reaktanların difüzyon hızı ve reaksiyon hızı eterifikasyonun tekdüzeliğini etkiler ve difüzyon hızı reaksiyon hızından daha büyük olduğunda eterifikasyon eşittir. Genellikle eterifikasyon reaksiyon hızı, eterifikasyon ajanının difüzyon hızından daha büyüktür, reaksiyon hızını yavaşlatır veya difüzyon hızını arttırır, homojenizasyon için cive işlidir. Mevcut proses ekipmanının koşulları altında, firmamız eterifikasyon reaksiyonunun ekipmanın teknik iyileştirme yoluyla homojen olma eğiliminde olduğunu, formül yapısının ayarlanması ve yeni sürecin araştırılması.

Sonuç olarak

Laktik asit içecekleri için bir stabilistabilizer olarak, CMC iyi bir anti-sedimantasyon etkisi ve belirli termal stabiliteye sahiptir. Ayrıca, içeceğin viskozitesini artırmamanın, peynir altı suyu yağışının önlenmesinin ve yoğurdun yapısının iyileştirilmesinin avantajlarına da sahiptir.

Cmc'nin ikame derecesi eşittir, polimerizasyon derecesi eşit olarak dağıtılır ve moleküler ağırlık kontrolü laktik asit içecekleri hazırlanmasında kullanılan cmc'nin ana fiziksel ve kimyasal indeksidir. FL100 marka CMC daha uygundur.