Gıda endüstrisinde sodyum karboksimetil selüloz (CMC) uygulaması

Sodyum karboksimetil selüloz ilk olarak çin'de anlık erişte üretiminde kullanıldı. Ülkemin gıda endüstrisinin gelişmesiyle, gıda üretiminde cmc'yi uygulamak için daha fazla yol var. Farklı özellikler farklı roller oynar. Şimdi, soğuk içecekler, soğuk gıda, anlık erişte, laktik asit bakteri içecekleri, yoğurt, meyve sütü, meyve suyu ve diğer birçok gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

CAS: 9004 32 4

1. Gıda üretiminde cmc'nin işlevi

1. Kalınlaştırma özelliği: düşük konsantrasyonda yüksek viskozite elde edilebilir. Gıda işleme sırasında viskoziteyi kontrol edebilir ve aynı zamanda gıdaya yağlama hissi verebilir.

2. Su tutma: gıda syneresis azaltmak ve gıda raf ömrünü uzatmak.

3. Dağılım stabilitesi: gıda kalitesinin istikrarını koruyun, yağ-su tabakalaşmasını (emülsifikasyon) önleyin ve dondurulmuş gıdalardaki kristallerin boyutunu kontrol edin (buz kristallerini azaltın).

4. Film oluşturma özelliği: yağın aşırı emilimini önlemek için kızarmış gıdalarda bir film tabakası oluşturun.

5. Kimyasal kararlılık: kimyasallara, ısıya ve ışığa dayanıklıdır ve belirli küf direncine sahiptir.

6. Metabolik atalet: bir gıda katkı maddesi olarak, metabolize edilmeyecek ve gıdalarda kalori sağlamayacaktır.

7. Kokusuz, toksik olmayan ve tatsız.

2. Yenilebilir cmc'nin performansı

CMC karboksimetil selülozÜlkemizde uzun yıllardır gıda endüstrisinde bir katkı maddesi olarak kullanılmıştır. Yıllar boyunca, üreticiler cmc'nin iç kalitesini sürekli geliştiriyor.

1. Moleküler dağıtım tekdüze ve hacim özgül ağırlığı nispeten ağırdır;

2. Yüksek asit direnci;

3. Yüksek tuz toleransı;

4. Yüksek şeffaflık, birkaç serbest lif;

5. Daha az jel.

3. Farklı gıda üretiminde ve işlenmesinde rol

(1) soğuk içecek ve soğuk gıda üretiminde (dondurma) rolü:

1. Dondurma malzemeleri: süt, şeker, emülsiyon vb. Eşit olarak karıştırılabilir;

2. İyi biçimlendirilebilirlik ve kırılması kolay değil;

3. Buz kristallerini önleyin ve dili kaygan hale getirin;

4. Iyi parlaklık ve güzel görünüm.

(2) eriştelerde rol (anlık erişte):

1. Yoğurma ve yuvarlanma sırasında, viskozitesi ve su tutma güçlüdür ve nem içerir, bu yüzden karıştırmak kolaydır;

2. Buhar ısıtmadan sonra, bir film koruyucu tabaka üretilir, yüzey pürüzsüz ve parlaktır ve işlenmesi kolaydır;

3. Kızartma için daha az yağ tüketimi;

4. Yüzey kalitesinin gücünü artırabilir ve paketleme ve taşıma sırasında kırılması kolay değildir;

5. Tadı iyidir ve kaynamış su yapışmaz.

(3) laktik asit bakteri içecekleri (yoğurt) üretiminde rol:

1. Iyi bir istikrar, çökeltme üretmek kolay değil;

2. Ürünün raf ömrünü uzatabilir;

3. Güçlü asit direnci, 2-4 aralığında PH değeri;

4. Içeceğin tadını artırabilir ve girişi pürüzsüz hale getirebilir.