Gıdada selüloz sakızı

Dünyadaki en yaygın kullanılan kalınlaştırıcı olarak, selüloz sakızı veya sodyum karboksimetil selüloz gıda endüstrisinde mükemmel bir gıda katkı maddesi olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Karboksimetil selüloz, stabilistabilizer, askıya alma maddesi ve kalınlaştırma maddesi olarak birçok gıdaya eklenir.

Sodyum karboksimetil selüloz reolojik özellikleri, yapısını, lezzetini ve ürünün görünümünü kontrol edebilir ve psödoplastisitesi iyi bir tat sağlayabilir, bu yüzden ekmek, süt ürünleri, dondurulmuş gıdalar ve içecekler.

Asit içecek sabitleyici olarak sodyum karboksimetil selülozun özellikleri

Yoğurtta proteinlerin pıhtılaşmasını, çökelmesini ve katmanlanmasını önlemek için sodyum karboksimetilselüloz kullanılabilir. İyi homojenlik, asidik içeceklerin stabilitesini sağlar ve depolama süresini uzatır.

Asidik içeceklerin düşük pH değeri nedeniyle, sodyum karboksimetil selülozun asit direnci gereksinimleri daha yüksektir. DS (ikame derecesi) ne kadar yüksekse, karboksimetil selülozun asit direnci o kadar iyidir. Aynı zamanda, ürünün saflığı daha yüksektir (≥ 99.5%) ve ürün kullanımda daha kararlıdır.

Kalınlaştırıcı, içecek işlemlerinde kalınlaştırma, stabilize etme, homojenizasyon, emülsifiye etme ve jelleşme özelliklerinden dolayı yaygın olarak kullanılmaktadır.

Zucchini'de sodyum karboksimetil selülozun uygulanması

Meyve squash, katı madde oranı sıvı oranından daha büyüktür, bu yüzden bu içecekler genellikle kabın altına yerleştirilmiş katılara sahiptir. Zucchini'de sodyum karboksimetil selüloz kullanıldığında, ambalaj kabındaki hamuru eşit olarak askıya alabilir, dolgun, parlak renkli ve göz alıcı hale getirebilir, ve ayrıca kabak depolama süresini uzatabilir.

Asit süt içeceğinde sodyum karboksimetil selülozun uygulanması

Yoğurt içeceği, su, süt (veya fermente edilmiş ve aktive edilmemiş süt tozu, yoğurt), emülsiyon stabilizatörü, sitrik asit, meyve aroması ve sentetik renklendirmeden yapılmış tatlı ve ekşi bir karışık süt içeceğidir.

Bazı yoğurt içecek üreticileri, satış noktalarını artırmak ve tüketicileri çekmek için ürün bileşenlerine az miktarda meyve suyu ve doğal renklendirme malzemeleri ekler. Asidik süt içeceklerinde, sodyum karboksimetilselülozun kullanımı, içeceğin dokusunu stabilize edebilir, içeceklerde çökelmeyi ve tabakalaşmayı önleyebilir, tadı geliştirebilir ve ısı direncini artırabilir.

Üretim sürecinde, bazı asit süt içecek üreticileri sadece bir kalınlaşma stabilizatörü olarak sodyum karboksimetil selüloz kullanır, diğerleri ise süt içecekleri asit üretimi için diğer kalınlaştırıcı stabilizatörler ve emülsiyonlayıcılar ile birlikte sodyum karboksimetil selülozu kullanırlar.