Gıda katkı maddesi sodyum karboksimetilselüloz

Sodyum karboksimetil selüloz (sodyum karboksim til selüloz, CMC), selüloz sakızı olarak da bilinen selülozun karboksimetillenmiş bir türevidir, en önemli iyonik selüloz sakızıdır.

CMC genellikle doğal selülozun kostik alkali ve monokloroasetik asit ile reaksiyona girmesiyle hazırlanan bir anyonik polimer bileşiğidir. Bileşiğin molekül ağırlığı birkaç binden bir milyona kadar değişir.

CMC, doğal selülozun modifikasyonuna ve birleşmiş milletler (FAO) ve dünya sağlık örgütünün (WHO) gıda ve tarım organizasyonuna aittir. Sodyum karboksimetil selülozun sentez yöntemi alman E tarafından icat edildi. 1918 yılında j. ve 1921 yılında patentlendi ve dünyaya tanındı ve sonra avrupa'da ticarileştirildi.

O zaman, CMC sadece ham ürünler için bir kolloid ve bağlayıcı olarak kullanıldı. 1936 ila 1941 arasında, sodyum karboksimetilselülozun endüstriyel uygulaması üzerine yapılan araştırma oldukça aktifti ve birkaç ilham verici patent yayınlandı. Ii. dünya savaşı sırasında almanya, sentetik deterjanlarda cmc'yi bir anti-yeniden tanımlama maddesi olarak kullandı. Ve bazı doğal diş etlerinin (jelatin, sakız arapça gibi) yerine, CMC endüstrisi büyük ölçüde geliştirilmiştir.

CMC, "endüstriyel monosodyum glutamat" olarak bilinen petrol, jeolojik, günlük kimyasal, gıda, ilaç ve diğer endüstrilerde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Cmc'nin 01 yapısal özellikleri

CMC, beyaz veya açık sarı bir toz, granüler veya lifli bir katıdır. Su ve şişmeyi emebilen makromoleküler bir kimyasal maddedir. Suda şiştiğinde, şeffaf bir yapışkan yapıştırıcı oluşturabilir. Sulu süspansiyonun pH değeri 6.5-8.5 'dir. Madde etanol, eter, aseton ve kloroform gibi organik çözücülerde çözünmez.

Katı CMC, ışık ve oda sıcaklığına nispeten stabildir ve kuru bir ortamda uzun süre saklanabilir. CMC, genellikle kısa pamuklu linterlerden (% 98% 'a kadar selüloz içeriği) veya odun hamurundan yapılmış, sodyum hidroksit ile işlenmiş ve daha sonra sodyum monokloroasetat ile reaksiyona girmiştir. Bileşiğin molekül ağırlığı 6400 (± 1000) 'dir. Genellikle iki hazırlık yöntemi vardır: su-kömür yöntemi ve solvent yöntemi. Cmc'yi hazırlamak için kullanılan diğer bitki lifleri de vardır.

02 özellikleri ve uygulamaları

CMC, gıda uygulamalarında sadece iyi bir emülsifikasyon stabilizatörü ve kalınlaştırıcı değildir, aynı zamanda mükemmel donma ve erime stabilitesine sahiptir ve ürünün lezzetini artırabilir ve depolama süresini uzatabilir.

1974 yılında, birleşmiş milletler (FAO) ve dünya sağlık örgütü (WHO) gıda ve tarım organizasyonu, titiz biyolojik ve toksikolojik araştırma ve testlerden sonra gıdalarda saf cmc'nin kullanımını onayladı. Uluslararası standardın güvenli alımı (ADI) 25 mg/kg vücut ağırlığıdır.

% 2.1 koyulaştırma ve emülsifikasyon kararlılığı

CMC yemek yağ ve protein içeren içecekleri emülsifiye edebilir ve stabilize edebilir. Bunun nedeni, cmc'nin suda çözündükten sonra şeffaf bir kararlı kolloid olması ve protein partiküllerinin kolloidal membranın koruması altında aynı yükte parçacıklar olmasıdır. protein parçacıklarını kararlı bir durumda yapabilir. Belirli bir emülsifiye edici etkiye sahiptir, bu nedenle yağ ve su arasındaki yüzey gerginliğini aynı anda azaltabilir, böylece yağ tamamen emülsifiye edilebilir.

CMC, ürünün stabilitesini artırabilir, çünkü ürünün pH değeri proteinin izoelektrik noktasından saptığında, sodyum karboksimetil selüloz proteinle kompozit bir yapı oluşturabilir, ürünün stabilitesini artırabilir.

% 2.2 artış şişkinliği

Dondurma CMC kullanımı dondurma genişleme derecesini artırabilir, erime hızını artırabilir, iyi bir şekil ve tat verebilir, ve nakliye ve depolama sırasında buz kristallerinin boyutunu ve büyümesini kontrol edin. Kullanılan miktar toplam orantılı ekin % 0.5% 'idir.

Bunun nedeni cmc'nin iyi su tutma ve dağılabilirliği olması ve organik olarak protein partiküllerini, yağ kürelerini ve kolloiddeki su moleküllerini tek tip ve kararlı bir sistem oluşturmak için birleştirmesidir.

2.3 hidrofiliklik ve rehidrasyon

Cmc'nin bu fonksiyonel özelliği genellikle petek üniformasını yapabilen, hacmi artırabilen, dregleri azaltan ve aynı zamanda ısı koruma ve tazeliğin etkisine sahip olan ekmek üretiminde kullanılır; CMC ile eklenen erişte, iyi su tutma kapasitesi, pişirme direnci ve iyi bir tada sahiptir.

Bu, bir selüloz türevi olan ve moleküler zincirde çok sayıda hidrofilik gruba sahip olan cmc'nin moleküler yapısı ile belirlenir: -OH grubu, -COONa gRoup, bu yüzden CMC, selülozdan ve su tutma kapasitesinden daha iyi hidrofilikliğe sahiptir.

2.4 Gelation

Tiksotropik CMC, makromoleküler zincirlerin belirli bir miktarda etkileşime sahip olduğu ve üç boyutlu bir yapı oluşturmaya eğilimli olduğu anlamına gelir. Üç boyutlu yapı oluşturulduktan sonra, çözeltinin viskozitesi artar ve üç boyutlu yapı kırıldıktan sonra viskozite azalır. Tiksotropi fenomeni, görünür viskozite değişikliğinin zamana bağlı olmasıdır.

Tiksotropik CMC, jelleşme sisteminde önemli bir rol oynar ve jöle, reçel ve diğer gıdalar yapmak için kullanılabilir.

2.5 temizleyici, köpük sabitleyici olarak kullanılabilir, tadı artırır

CMC tadı daha yumuşak, zengin ve uzun tat sonrası yapmak için şarap üretiminde kullanılabilir; köpüğü zengin ve uzun ömürlü hale getirmek ve tadı iyileştirmek için bira üretiminde köpük sabitleyici olarak kullanılabilir.

CMC, şarap gövdesinin dengesini korumak için şarapta çeşitli reaksiyonlarda yer alabilecek bir çeşit polielektrolittir. Aynı zamanda, kristallerin yapısını değiştirerek, şaraptaki kristallerin varlığının koşullarını değiştirerek ve çökelmeye neden olan kristallerle de birleştirir. Maddenin toplanması.