Fırın ürünü

Fırın ürünü için bir gıda katkı maddesi olarak, hidroksipropil metilselüloz (HPMC), emülgatör, kalınlaştırıcı, süspansiyon maddesi gibi önemli rolleri oynayabilir ve hayvan jelatinin yerini alabilir.

Hypromellose iyonik olmayan bir selüloz karışık eterdir. Selülozun hidroksil eterifikasyonu, hpmc'nin su çözünürlüğünü arttırır ve ayrıca hamurdaki bazı polar olmayan fazlar için hpmc'yi afinite eder. Pişirme işlemi sırasında sıcaklık yavaş yavaş arttığında, HPMC hidrosol zincirlerle etkileşime girerek bir ağ yapısı oluşturdu ve bu etkileşim hamur genişlemesi için ivme sağladı ve ekmek hacmini arttırdı. Hpmc'nin donmuş bir hamur geliştirici olarak rolü, hpmc'nin pişirdiği donmuş hamurun spesifik hacminin artık donma depolama süresinden önemli ölçüde etkilenmediği bulunmuştur. Hpmc'nin eklenmesi, dondurulmuş depolama işlemi sırasında donmuş hamurun su kaybı oranını da kontrol edebilir, böylece dondurulmuş hamur 42d donmuş depolama işlemi sırasında nem içeriğini değişmeden tutabilir. Gıda sınıfı hidroksipropil metilselüloz HPMC ve metil selüloz MC, gıda standartlarını karşılayan suda çözünür polimerlerdir. HPMC/MC, glutensiz, yumurtasız, süt içermeyen ve yağın değiştirilmesi için alternatif bir seçimdir.

Fırın ürününde hpmc'nin/mc'nin avantajları

• Plastisite nedeniyle, fırınlanmış malların hacmini artırabilir ve görünümü artırabilir.

• Kek veya ekmeğin su tutma ve nem dağılımını etkili bir şekilde iyileştirir, böylece gıdaların raf ömrünü arttırır.

• Isıtmanın neden olduğu sert dokuyu azaltabilir.

• Tersinir termal jel özellikleri nedeniyle, dolgular ve dolgular kabarcıklarını ve yüksek sıcaklık koşullarında dolgular patlamasını azaltabilir ve aşırı su kaybını veya buharlaşmasını etkili bir şekilde önleyebilir.

• HPMC/MC, yüksek yağlı bileşenlerde kullanılabilir ve iyi uyumluluğa sahiptir.