Et

Hypromellose HPMC ve Methyl Cellulose MC, bir emülgatör, bağlayıcı ve termal jelleştirici ajan olarak benzersiz doğal işlevi nedeniyle et ve et yerine ürünlerin kalitesini iyileştirmek için en iyi çözümlerden biridir. Rafine pamuktan elde edilen hidroksipropil metilselüloz HPMC/MC, bitki bazlı ürünler için mükemmel bir yumurta alternatifi olup, yendiğinde gerçek et benzeri güçlü bir ısırık, çiğneme ve meyve suyudur.

MC/hpmc'nin termal olarak tersinir jel özellikleri vardır. MC/HPMC soğuk suda veya normal sıcaklıkta suda çözülmelidir. Sulu çözelti ısıtıldığında, viskozite azalmaya devam eder ve belirli bir sıcaklığa ulaştığında gelasyon meydana gelir. Şu anda MC/HPMC, MC/hpmc'nin şeffaf çözümü opak olmaya başladı ve görünür viskozite hızla arttı. Bu sıcaklığa termojel başlatma sıcaklığı denir. Jel soğuduğunda, görünür viskozite hızla azalır. Son olarak, soğutma sırasında viskozite eğrisi ilk ısıtma viskozitesi eğrisiyle tutarlıdır, jel bir çözüme dönüşür, çözüm ısıtılır ve bir jele dönüşür, ve soğutmadan sonra bir çözüme geri dönüş süreci geri döndürülebilir ve tekrarlanabilir. Hpmc'nin termal jel başlatma sıcaklığı mc'den daha yüksektir ve jel gücü daha düşüktür.

Et ürününde hpmc'nin/mc'nin avantajları

• Proteinin bir kısmını değiştirerek, termal işlem sırasında şekil ve nem kaybını korur

• Yağlama ağızlığını geliştirir ve hidrasyon süresini geciktirir

• İşleme veya kullanım sırasında gıdaların viskozite stabilitesini korumak için mükemmel pişirme stabilitesi.

• En iyi emülsifikasyon performansı, yağın ve suyun gıdaların soğutma işlemi sırasında ayrılmasını önler.

• Mükemmel termal jel özellikleri nedeniyle, ürünün ısıtma altında termal yapışma performansını artırabilir.